э·ски-мо́ и эс-ки-мо́
Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -эскимо- [Тихонов, 1996].
Происходит от франц. esquimau «эскимос, эскимосский, эскимо», далее из индейск., предположительно алгонкинск.; ср. abe. askamiciw «едящий сырое». Франц. esquimau — с 1691 г., в качестве обозначения шоколадного мороженого — с 1922 г.