вьет-на́-мец
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 5*a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -вьетнам-; суффикс: -ец [Тихонов, 1996].
Происходит от названия государства Вьетнам, далее от вьетн. Việt Nam, от việt (по названию самого многочисленного народа) + nam «юг» (как подчёркивание независимости от Китая, находящегося на севере).