продукт переработки сахарной свёклы; масса, состоящая из кристаллов сахарозы и межкристального раствора ◆ Раньше продолжительность уваривания утфеля I составлялся 6 ч и цветность увеличивалась при этом вдвое. Варка утфеля II продолжалась 12 и более часов. Л. М. Агеев, С. З. Иванов, В. А. Смирнов, «Технология сахаристых веществ», 1961 г.