устар. тот, кто разводит собак, занимается уходом за охотничьими собаками, управляет во время охоты сворой собак; псарь◆ Так и вашей милости, я чай, не придется погалдить в степи, ― затем новый управляющий, сказывают, сам собачар! Е. Э. Дриянский, «Записки мелкотравчатого», 1857 г.[НКРЯ]
От сущ. собака, далее из др.-русск.собака, далее от неустановленной формы. Сравнивают со ср.-ир. *sabāka-, авест. sраkа- 'собачий', sрā 'собака', мидийск. σπάκα 'собака' (зафиксировано Геродотом), талыш. cыпә, пушту سپی (spay). Однако Трубачёв указывает, что славяне не могли заимствовать подобные производные *spaka по географическим причинам, а согласно Гесихию (IV в. н. э.) скифы называли собак παγαίη, что могло дать в праславянском лишь что-то наподобие *(s)paga, поэтому исследователь предлагает возводить слово к кыпч. *кобяк от тюркск. *köpek (ср. тур. köpek, азерб. köpək).
