часть трахеи, один из видов мясных субпродуктов ◆ Их промывают в перфорированных барабанах непрерывного или периодического действия, отделяют калтык и подъязычное мясо, зачищают от плёнок, жира и укладывают в вытянутом положении на противни. Галина Ежкова, Всеволод Пономарёв, Эдуард Юнусов, «Современные технологии переработки мясного сырья», 2013 г.