биохим.фосфопротеид, входящий в состав молока в виде кальциевой соли; содержит полный набор незаменимых для человека аминокислот ◆ Молоко при добавлении нейтрализованного желудочного сока створаживается. Створаживание молока обусловлено способностью пепсина превращать казеиноген молока в казеин, кальциевая соль которого нерастворима в воде. В. И. Добрынина, Е. А. Свешникова, «Руководство к практическим занятиям по биологической химии», 1967 г.
