Существительное, одушевлённое, общий род (может согласовываться с другими частями речи как мужского, так и женского рода), несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).
кондитер или продавец шоколада и шоколадных кондитерских изделий ◆ Эдди Вокат, шоколатье и ведущий специалист «Нестле» в мире шоколадной продукции, продемонстрировал всем гостям, как создается их любимое лакомство. «Самое вкусное. Новости» // «АиФ. Про Кухню», №3(66) март, 2014 г.[Google Книги]