кулин. вид кулинарной обработки пищевого продукта и одновременно его консервации, родственный сушке, но отличающийся от неё незначительным участием тепла или полным его отсутствием и медленным, постепенным характером высыхания, причем не полным, не окончательным, а частичным, так что вяленый продукт в отличие от высушенного сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт ломок, хрупок и твёрд ◆ Промысел оказался таким удачным, что через час одному пришлось уже приступить к чистке рыбы и развешиванию её на протянутых веревках для вяления впрок. В. А. Обручев, «Плутония», 1924 г.[НКРЯ]
