перен., разг.настоящий, истинный, явный◆ Негодяй чистейшей воды. ◆ Елисеев отыскал мне доктора Шонина, чистейшей воды еврея, который состоит при русском консульстве и о котором ему сказал священник Васильев. М. Е. Салтыков-Щедрин, Письмо Н. А. Белоголовому (19 августа 1883 г.) // «Собрание сочинений», Т. 19, кн. 2 / 943, 1977 г.[РВБ]
Использование слова «вода» в значении «мера качества алмаза» является, по всей вероятности, следствием ошибочного перевода из арабского, в котором слово ماء означает не только «вода», но и «блеск», «роскошь», «великолепие», «слава».