разновидность кайеннского перца (лат. Capsicum frutescens), выращиваемый главным образом в Южной Америке, активным ингредиентом которого является капсаицин◆ Красный перец ― не единственный перец, применяющийся в американской кухне. Куда же без черного, белого, кайенского? А еще ― паприка, чили, табаско, халапеньо… Н. В. Карпова, «Письмо из Америки об американской кухне», 1999 г.[НКРЯ]
гастрон. мексиканский острый соус из кайенского перца, уксуса и соли ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
