овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т. п.) ◆ Сегодня в 2 часа дня встали и покушали суп из сухого мяса и жюльена. А. Э. Конрад, Дневник матроса, 1914 г.[НКРЯ]
кулин.бульон с добавлением овощей ◆ Я могу предложить суп жюльен по Похлёбкину, котлеты деволяй, а на третье сливочное мороженое со свежей клубникой. В. А. Каверин, «Верлиока», 1981 г.[НКРЯ]
гастрон.кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запечённых в сметане или сливках под сырной корочкой в миниатюрных металлических сосудах-кокотницах◆ Теперь-то я, можно сказать, избалованный, а тогда, понимаете, первый раз в жизни кушал рябчика и попробовал жульен из шампиньонов. В. Н. Войнович, «Монументальная пропаганда» // «Знамя», 2000 г.[НКРЯ]◆ Херес, особенно с доминантой рансьо в ароматах, идеален для блюд с грибами, будь то жюльены, паста с трюфелем, ризотто с белыми грибами, гречка с лисичками или что-то иное. Александр Сидоров, «Крепкая нежность» // «РБК Daily», 21 января 2011 г.[НКРЯ]
