биохим. анионная форма глутаминовой кислоты — главный возбуждающий медиаторцентральной нервной системы◆ Фактически, через глутаминазу обеспечивается частичный транспорт в нейроны глутамата и ГАМК, выполняющих функцию передатчиков нервного импульса. И. М. Рослый, М. Г. Водолажская, «Принципы изучения клинической биохимии при подготовке врачей-биохимиков в системе университетского образования» // «Медицина и здравоохранение», 2005 г.
разг. то же, что глутамат натрия◆ Зайдите в любой магазин — кругом бройлерные цыплята, виноград размером с кулак, яблоки — с арбуз; большинство мясных продуктов содержит глутаматы, а кондитерских — тяжёлые синтетические жиры. Поль Брэгг, «Бесценный дар здоровья», 2014 г.
