обычно мн. ч.конев., анат. задний край нижней челюсти лошади ◆ Если мускулы затылка и ганашей эластичны, а суставы их подвижны, лошадь свободно принимает соответствующий требованиям равновесия и управления постав. Гибкость затылка и ганашей развивается прямыми и боковыми сгибаниями (под развязкой, в руках или под всадником). Полное собрание законов Российской империи, Собрание третье. Том XXX. Конное учение, 1910 г.[Google Книги]◆ Во главе смены, обливаясь потом и теряя накопленный в своём имении жирок, шёл у меня сам Загряжский, старавшийся добиться «сдачи в ганашах» у бурого, грубоватого коня Борца. А. А. Игнатьев, «Пятьдесят лет в строю», Кн. 1–2, 1947–1953 гг.[НКРЯ]
кулин.крем из шоколада и свежих сливок, начинка для конфет и пирожных и украшение десертов ◆ Ганаш представляет собой смесь из сливок и шоколада. И хотя к выпечке он не имеет непосредственного отношения, в кондитерском деле без ганаша не обойтись. Ирина Чадеева, «Пироговедение для начинающих», 2015 г.[Google Книги]