Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
В знач. ‘парень’ слово склоняется по образцу для одушевлённых существительных (кого/что? — ке́кса, ке́ксов).
кулин. сладкий хлеб с изюмом и/или орехами ◆ Особенно донимает то, что к столу вместо хлеба подается сладкий кекс с изюмом, с которым надо кушать и суп и мясо. Б. Е. Ефимов, «Десять десятилетий», 2000 г.[НКРЯ]
перен., сленг то же, что парень◆ Почти беззвучно, словно книга, открылась и закрылась дверь «тойоты», и к нашему столику направился бородатый кекс, отдаленно напоминающий Карла I с портрета ван Дейка и всех рембрандтовских ночных дозорных сразу (фасонистая эспаньолка и разлетающиеся в стороны усы). Павел Крусанов, «Другой», 2004 г. // «Нева»[НКРЯ]